LA SUA CARNE

Passa con il mouse sul bufalo e visualizza i principali tagli e la predisposizione alla cucina dei singoli pezzi. Ribadiamo che la carne di bufalo si presta bene per piatti a lunga cottura (arrosto, brasati, spezzatini...).

Per la cottura ai ferri o in padella bisogna fare molta attenzione ai tempi di esposizione alle alte temperature in quanto il basso contenuto di grasso intramuscolare  e i lunghi tempi di cottura giocano a sfavore della tenerezza. 
Oltre al basso contenuto di colesterolo la carne di  BUFALO vanta altre caratteristiche positive come l'apprezzabile contenuto di Ferro, Zinco e Rame elementi che agiscono favorevolmente sul sistema immunitario.
La peculiarità di queste carni è anche quella di avere  un basso contenuto di grasso intramuscolare (il grasso nel bufalo ha funzione di copertura ed è quindi concentrato nella parte esterna dei tagli). Paragonata alla carne bovina è più tenera ed ha una maggiore capacità di ritenzione idrica, risultando quindi più succosa; alla cottura su piastra si può notare una minore perdita di acqua.

CARATTERISTICHE
Le carni bufaline, rispetto a quelle bovine, contengono una maggiore quantità di acido stearico e oleico, neutri nei riguardi della colesterolemia umana, nonchè l'acido linoleico che può agire efficacemente nella riduzione della colesterolemia stessa. Questa carne, per il suo equilibrio aminoacidico è più rispondente alle esigenze dell'alimentazione umana; si addice particolarmente alle diete miste a prevalente contenuto di alimenti di origine vegetale. La peculiarità di questa carne è quella di avere un basso contenuto di grasso intramuscolare: nei bufali il grasso ha funzione di copertura ed è quindi concentrato nella parte esterna dei tagli caratteristica questa che rende il grasso stesso più facilmente asportabile. Paragonata alla carne bovina, è più tenera ad ha un maggiore potere di ritenzione idrica, risultando quindi più succosa; alla cottura alla piastra si può notare una minore perdita di acqua.

ALIMENTAZIONE
La quasi totalità degli alimenti viene prodotta in azienda. Dai nostri campi provengono i cereali ed i foraggi che compongono la razione alimentare. Vengono stoccati nei magazzini e  successivamente miscelati per ottenere una alimentazione equilibrata e rispondente alle esigenze di questi animali.